明胶(Gelatin)，一种生物大分子亲水胶体，是胶原蛋白一部分水解反应后的物质，它是一个具备一定相对分子质量遍布的多分散化管理体系，其相对分子质量遍布因加工工艺标准不一样而有一定的区别，并危害到明胶的物理化学特性。在不一样的主要用途中对其理化性质的规定也不一样。作为粘接剂应用时，关键规定粘合抗压强度。用以拍照、食品类、药业等行业时，则注重商品的纯净度。

高粘度明胶的黏度调整：使用明胶时，其黏度决定着涂胶是否合适，调整到适当的黏度并始终稳定保持这个黏度是重要的。胶的黏度是由浓度和温度决定的。也就是说浓度降低，黏度也会随之下降;另一方面，如果胶黏剂温度升高，黏度也会随之下降。在实际生产过程中，随着时间的推移，一部分水分会蒸发，浓度自然会上升，黏度也会随之发生变化，所以要经常补充水分以保持一定的黏度。明胶随市场变化。

分类：依据生产原料，生产方式和产品质量，产品的用途，可分为，食用明胶，明胶，工业明胶，照相明胶，火柴明胶。

作用：在工业生产中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂，稳定剂，化剂，增稠剂，澄清剂，粘合剂等。