明胶是一种无脂、高蛋白、无盐的营养食品增稠剂。吃明胶也有一定的用法。以下就让明胶厂家来给大家介绍一下食用明胶的用法和用量。

　　食用明胶的用法与用量

　　食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

　　明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。

　　工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

　　食用明胶在糖果中的应用

　　据报道，全世界的明胶有百分之60以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。

　　在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性.韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优良明胶。

　　食用明胶软糖的制作要点及其配方

　　纤维状明胶蛋白，易受酸碱破坏，直至失去纤维特性，改变其性能。由于明胶受酸碱作用的变化以水为介质，这个过程可以使明胶成为蛋白质和氨基酸，因此须注意软糖材料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。选择明胶时，应注意凝胶强度。当优良明胶浓度低于百分之1时，也会凝胶。当浓度为百分之4~5时，每平方厘米承受约500克的负荷。明胶生产以粘度控制明胶质量，吸水率高，粘度大。因此，明胶厂家选择的明胶强度应符合生产适用标准。