传统上，皮明胶厂家的原料是猪皮和牛骨。近几年来，由于牛、猪携带的疯牛病等各种传染病，许多国家都在减少或禁止生产、使用和进口牛、猪明胶。

　　另一方面，由于宗教信仰，消费者拒绝和拒绝使用猪皮或猪骨制成的明胶，用猪明胶制成的药品和食品。因此，人们开始寻求以其他动物胶原蛋白为原料开发和开发新的明胶资源。水生鱼类种类繁多，资源丰富。

　　鱼胶原蛋白具有抗原性低、致敏性低、溶解性高等优点，使水产动物胶原蛋白明胶具有良好的应用前景。皮明胶的凝胶化温度和熔融温度均低于陆生动物明胶。鱼皮明胶中的明胶可在人体温度下熔化，熔融时具有聚合物的特殊风味。

　　皮明胶这在其他生物聚合物中很少见。此外，鱼皮、鱼鳞和鱼骨是鱼类加工的主要副产品。鱼胶原的开发利用不仅提高了鱼类的综合利用价值，而且减少了环境污染，拓宽了明胶原料来源，提高了明胶制品的选择性，具有重要的经济价值和理论意义。

　　皮明胶和明胶胶原是细胞外基质中的三种螺旋蛋白。胶原蛋白主要存在于动物的皮肤、骨骼、肌腱、韧带和血管中。它是组织中一种非常重要的结构蛋白，具有支持保护机体的功能。

　　皮明胶明胶是轻度不可逆骨折后胶原的主要产物。根据制备方法的不同，明胶可分为酸性明胶(a型明胶)、碱性明胶和酶明胶;根据用途的不同，明胶可分为明胶和工业明胶。明胶是一种重要的高分子材料，具有水溶性高分子增稠、对生物组织性高等特点。

　　皮明胶是一种化剂、分散剂和胶体保护剂，广泛应用于食品工业。近年来，随着水产养殖业和加工业的迅速发展，鱼胶生产中产生了大量的鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼肉渣等废弃物，年产量达730万。这类废料中胶原蛋白含量很高。

　　黑鲈和虎鲨的胶原含量分别为百分之51.4、50.1和百分之51.4。因此，有必要开发利用这些废弃物。鱼皮制备鱼胶历史悠久，商品鱼皮明胶也生产于近代，但其深和应用范围不如猪皮、牛皮明胶深。

　　明胶厂家所生产的明胶与其它原料相比，鱼皮原料有其自身的特点，如皮革的韧性低，交联度低，所以鱼皮明胶比猪皮、牛皮更易提取。以碱和酸为原料制备鱼皮明胶。