骨明胶是大分子亲水胶体，是胶原水解的产物。根据其性能和用途，可分为摄影胶、食用胶和工业胶。骨明胶的质量要求因用途而异。作为粘合剂使用时，主要要求粘合强度。用于摄影、食品、医药等领域时，强调产品的纯度。

　　骨明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对骨明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。

　　胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见，骨明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。

　　骨明胶，无色至浅固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀，如果加热，则溶解成胶体，冷至35～40℃以下，成为凝胶状;如果将水溶液长时间煮沸，因而使性质发生变化，不再形成凝胶。

　　骨明胶不溶于乙醇，溶于热水、丙二醇、乙酸、水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫脲、硫酸盐和溴化钾。该产品浓度低于百分之5不固化，通常用百分之10~15的溶液形成凝胶。凝结温度因浓度、共存盐和酸碱度而异。在不同pH、温度和电解质条件下，不同相对分子质量分布的粘度和凝胶强度是不同的。该产品溶液遇甲醛时，会变成不溶于水的不可逆凝胶。该产品易吸湿，因腐烂，保存时应注意。水解后可获得各种氨基酸。