食用与工业明胶都是蛋白质。食用明胶与工业明胶的区别在于，食用明胶与工业明胶的提取并不麻烦。关键区别在于原材料。可食明胶取自动物的新鲜皮肤和骨料。工业用明胶采用皮革下脚料等原材料。

　　可以食用明胶原材料新鲜、无腐坏、没有经过化学处理，动物皮(猪、牛等动物皮含丰富的胶原蛋白)加工，熬制出来的胶，原材料是卫生的，终产品也是卫生的。以前农村吃的“猪冻子”和明胶性质一样，都是胶原蛋白。

　　工业用明胶不属于食品添加剂范畴，工业明胶首先其原材料不符合食品卫生标准，其次其加工过程达不到食品卫生的要求，其产品中含有汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，肯定是不能食用的。

　　作为食品添加剂的物料是经过毒理学检验，并有一定的ADI值(每日允许摄入量)限，在食品加工过程中，生产厂家如果严格按国家的

　　标准使用食品添加剂，其产品就是安的。一种食品中通常会添加几种食品明胶，通常称之为复合添加剂，其效果比添加单一添加剂更好。

　　明胶实际是一种胶原蛋白，有一定的营养。副食不能当主食，一般情况下只要不挑食是没有问题的。

　　明胶是否为食用，这是可以检测出来的如果将工业明胶类用于食品，则类似于投毒，因为工业明胶重金属超标，重金属在人体沉积太多会致病。

　　原胶很难，现在的技术还很难检测是从符合食品卫生的原材料还是不符合食品卫生原材料中提炼的胶，从外观也无法判断。不过可以从侧面来检验，比如重金属是否超标，里面是否含有其他的化学异物等。

　　可用于医用硬软胶襄，外科敷料，止血海棉，肉冻，食品添加剂，罐头，糖果，冰糕，火腿肠，皮冻，汽水悬浮剂，检验剂，淀剂，冰糕等食品工业。主要用于硬软胶襄，片状糖衣片的原材料。工业胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、胶粘剂等。