明胶厂家所生产的明胶是从动物的皮肤，骨骼，韧带，肌腱和其它结缔组织中胶原蛋白的部分水解过程中得到的蛋白质。明胶无嗅无味，为无色至淡色半透明片状或粉末状固体。颜色越白，其质量和溶解性越好。只能溶于热水，冷后会形成凝胶。

　　明胶可以根据不同的标准和类型进行分类，根据处理方法的不同可以分为酸凝胶、碱凝胶和酶凝胶;根据质量的不同，可分为明胶、低级明胶和骨胶。常见的根据用途分为食用明胶、照相明胶、明胶、工业明胶四种，其中食用明胶和明胶所占比例大。

　　明胶是一种蛋白质，可以作为食品添加剂，却不能作为蛋白质来源。这是因为决定蛋白质营养价值的是其自身的氨基酸组成，其中重要的是需氨基酸。如果蛋白质含有全部需氨基酸，被称为“完全蛋白质”;如果缺少一种或几种需氨基酸，则被称为“不完全蛋白质”。而明胶作为一种“不完全蛋白质”，缺少需的色氨酸，如果把它作为一的蛋白质来源，并不能满足人体需求。

　　而对人体造成损害且使明胶变得臭名昭著的是披上了“食用明胶”马甲的工业明胶，它被一些不法商贩用在了食品行业。

　　工业明胶又称蓝钒胶，是用制革工业中的废皮革或皮革边角料提取而成。明胶厂家工业明胶一般用于胶合板、印刷、塑料、电子、火柴、木制家具、冶金电镀液、化妆品发胶等行业。因为明胶是工业原料，它的生产没有食品明胶的严格要求，它含有大量的对人体有害的重金属，如铬和铅，这些重金属积聚在人体内，可引起慢性中毒。