明胶厂家：明胶是一种肽聚合物，是胶原蛋白部分水解得到的一种蛋白质。与胶原蛋白有同源性，但由于制备工艺的不同，两者在结构和性质上有很大差异。胶原蛋白具有棒状三螺旋结构，相对分子质量在30万左右，分布较窄，而明胶分布较广，在几千到10万之间。

　　胶原在其水解制备明胶的过程中，三螺旋结构发生分离和断裂，形成由不同氨基酸组成的非均匀多肽混合物。明胶既具有酸性又具有碱性，是一种两性物质，其胶团带电，在电场作用下，它将向两中的某移动。明胶分子中有大量的羟基，另外还有许多羧基和氨基，这使得明胶具有强的亲水性和反应。明胶所表现出来的一些良好的理化性能

　　当组成胶团的各种蛋白质链借助于侧链互相缔结时，将形成一个不溶性的固体点阵，这就是凝胶。明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境时会随之响应，即当溶液的组成、pH值.

　　由氨基酸构成的多肽链存在着亲水区和疏水区，因而明胶和一些表面一样具有适当的表面。研究表明，明胶溶液的表面张力与其浓度、温度、pH值等因素有关。在明胶溶液浓度为1或1以下、温度为10~45℃，在溶液形成少于1小时的界面上进行测定，发现在pH=2~3之间其表面张力大，而小表面张力则出现在等电点处。

　　明胶厂家根据结果表明，30℃以下的表面张力随温度的升高呈直线下降，30~40℃的下降更为剧烈，40℃以上的表面张力随温度的升高呈进一步下降，下降速度大于纯水的下降速度。在老化发生的地方，表面张力通常随着时间而降低。