明胶是一种多肽聚合物 ，是通过胶原的部分水解作用而获得的一类 蛋白质 ，与胶原同源关系 ，但由于制备工艺不同 ，二者的结构和性能很大差别 。

    　胶原蛋白呈棒状三股 螺旋形状 ，相对分子质量30万左右 ，分布较窄 ，明胶相对分子质量几千 到10万 ，分布较广 。

　　明胶作用的地方 都有1.糖果 2.冷冻食品 3.果冻 4. 雪糕 、冰淇淋 5. 酸奶

　水解制得的明胶中，胶原 的三个螺旋结构被分离并破坏 ，形成了由不同氨基酸组成 的多肽的异质混合物 。

　　胶粘剂是一种两性物质 ，同时具有酸和碱的性质 。

　　在电场的作用 下，它的胶束 会向两边的一层 移动 。

　　本发明 的明胶分子中含有大量的羟基 ，以及大量的羧基和氨基 ，因此具有良好的亲水性 和反应。

　　明胶具有良好的理化性质和成本优势 ，使其广泛应用于制药工业 、临床医学和临床领域 。