明胶应该或多或少的都使用过，不同种类的明胶有不同的功能和作用，当然也分为不同的价格，明胶价格的浮动有很多来自人们的使用情况和工艺的提取情况。

　　不同种类的明胶，提取的工艺也各不相同，当然明胶价格也就不同，明胶分为食用明胶、工业明胶和照相明胶。

　　明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，营养价值高且。胶原蛋白是存在于动物骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜等结缔组织中的一种结构蛋白，是动物体内含量比较丰富、分布比较广泛的蛋白质。

　　先来说说我们要经常食用的明胶，它的生产原料不同于其他类明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，之后用全封闭的流水线进行烘干和粉粹。

　　明胶作为食品添加剂，主要作为胶冻剂、稳定剂、增稠剂、分散剂等。常用作糖果凝胶剂、冷冻食品改良剂、肉制品改良剂、奶制品添加剂等，还可以合成明胶膜，就是生物可降解膜。

　　明胶价格种类各不相同，价格也各不相同，有的价格之所以贵，是因为它的提取工艺很是费时费力。所以明胶价格的浮动也是根据你的需要来变化的。